Sol menüden Üretim → Hamur Parti İzlenebilirlik ekranına girin ve Yeni Parti düğmesine basın. Formda Reçeteyi seçin (örneğin Somun Ekmek 250g); sistem HMR-20260805-001 biçiminde bir parti numarası üretir.
Un Lot No ve Un Markası alanlarına kullandığınız çuvalın bilgisini (örneğin lot UN-2026-0417) yazın; bu, geriye dönük izlenebilirliğin temelidir.
Aynı formda hamurun kritik değerlerini kaydedin: Su Sıcaklığı, Hamur Sıcaklığı, Yoğurma Süresi (dk), Mayalanma Süresi ve Mayalanma Sıcaklığı. Örneğin hamur 26°C, mayalanma 90 dk / 28°C.
Ardından Toplam Hamur (kg), Üretilen Adet ve Ortalama Gramaj alanlarını doldurup Kalite Notunu (1-5) verin. Parti Kaydet ile bitirin.
İade / Fire ekranından Fire Adet girin ve Fire Nedenini seçin: Yanık, Şekil Bozuk, Gramaj Dışı, Hammadde Hatası veya Diğer. İlgili reçeteyi ve varsa parti numarasını (HMR-20260805-001) bağlayın.
Örneğin 12 adet yanık somunu Yanık nedeniyle kaydedin. Neden ayrımı, firenin en çok nereden geldiğini gösterir.
Üretim → Vardiya Yönetimi ekranının solundaki Vardiya Tanımları bölümünden Yeni Vardiya ekleyin. Vardiya Adı (örneğin Gece Hamur Vardiyası), Vardiya Tipi (Hamurkar, Fırıncıbaşı, Tezgâhtar, Dağıtımcı, Genel), Başlangıç-Bitiş saatleri ve Mola süresini girin.
Gece çalışması varsa Gece Vardiyası kutusunu işaretleyin.
Aynı ekranın sağındaki Vardiya Atamaları bölümünden tarih seçip Atama Ekle ile personeli vardiyaya bağlayın. Giriş Saati ve Çıkış Saatini girin; sistem gece vardiyasında ertesi güne sarkan mesaiyi doğru hesaplar.
Aynı gün, aynı personel ve aynı vardiya için ikinci kez atama yapılamaz; sistem çift kaydı engeller. Atamayı Tamamlandı veya Devamsız olarak işaretleyebilirsiniz.
Sol menüden Enerji / Tüketim ekranına girin. Tarih, Enerji Tipi (Doğalgaz, Elektrik, LPG, Odun), Tüketim Miktarı (m³, kWh veya kg) ve Birim Fiyat girin. Örneğin bir günde 1.250 m³ doğalgaz.
Üretim Adet alanına o günkü toplam üretimi yazarsanız sistem ürün başına Birim Enerji Maliyetini otomatik hesaplar.
Un lot numarasından parti numarasına, oradan fire ve satışa uzanan zincir, olası bir sorunda hangi çuval undan hangi partinin etkilendiğini dakikalar içinde bulmanızı sağlar. Bu yüzden un lot no alanını boş bırakmayın.
Fırıncıbaşınız sahadaysa mobil Fırıncıbaşı ekranından hamur partisini başlatıp bitirebilir; ofise dönmeye gerek kalmaz.
Vardiya atamalarındaki giriş-çıkış saatleri ve devamsızlık bilgisi personelinizin kişisel verisidir; yalnızca çalışma takibi amacıyla tutun ve yetkisiz kişilerle paylaşmayın. Örnek kayıtlarda ad yerine görev (gece hamurkarı) yazmak iyi bir alışkanlıktır.
Gece vardiyasında çalışanların sağlık raporu takibini ihmal etmeyin; İş Kanunu periyodik kontrol ister.
Özet: Hamur partisini un lot ve sıcaklık değerleriyle kaydeder, fireyi nedenine göre girer, vardiyaları tanımlayıp personeli atar ve günlük enerji tüketimini işleyerek ürün başına maliyeti görürsünüz. Bu kayıtlar üretiminizin izlenebilir ve ölçülebilir olmasını sağlar.
Sonraki derslerde tezgâh POS satışı ile pastanelerdeki masa servisinin (PratikGast) farkını ve gıda güvenliği takibini ele alacağız.
