Hammadde modülü; un, maya, tereyağı ve ambalaj gibi üretimde kullandığınız tüm girdileri tek yerden yönetmeniz için tasarlanmıştır. Her girdinin alış fiyatını, birimini ve mevcut stok miktarını buradan izlersiniz.
Modüle sol menüdeki Fırın → Hammadde sayfasından ulaşırsınız. Bir hammaddenin mevcut stoğu; girişlerden çıkış ve firenin düşülmesiyle otomatik hesaplanır.
Girdilerinizi düzenli tutmak için işe kategorilerle başlayın. Hammadde sayfasındaki Kategoriler butonuna basın, açılan pencerede kategori adını ve sıra numarasını yazıp kaydedin.
Bir zincir için tipik kategoriler şunlardır: Un ve Tahıllar, Süt Ürünleri, Katkı ve Maya, Ambalaj. Kategoriler, listede filtreleme ve raporlamayı kolaylaştırır.
Kategoriler hazırsa Hammadde sayfasında Yeni Hammadde butonuna basın. Açılan formda hammadde adı, isteğe bağlı kod, kategori ve birim alanlarını doldurun.
Birim olarak kg, gr, lt, ml, adet, çuval veya paket seçebilirsiniz. Örnek: Ekmeklik Un (Tip 650), kategori Un ve Tahıllar, birim kg. Marka ve tür alanları isteğe bağlıdır.
Aynı formda maliyet ve depolama bilgilerini girin: birim alış fiyatı, KDV oranı, depolama yeri (kuru depo, soğuk oda) ve raf ömrü.
En önemli alan kritik stok miktarıdır. Örneğin ekmeklik un için 100 kg yazarsanız, stok bu seviyenin altına düşünce liste sizi uyarır. Alış fiyatını doğru girin; reçete maliyeti bu fiyattan hesaplanır.
Mal kabul ettiğinizde stok girişi yapın. Hammadde satırındaki Stok Hareketi işlemini açın, tipi Giriş seçip miktarı yazın. Örnek: 50 kg çuval un girişi.
Girişte lot no, son kullanma tarihi ve tedarikçiyi de ekleyebilirsiniz. Çıkış, Fire ve Sayım tipleri aynı ekrandadır; mevcut stok her harekette otomatik güncellenir.
Birden çok şubeniz varsa hammaddeyi tek elden alıp şubelere dağıtın. Şube → Merkezi Satın Alma sayfasında Yeni Sipariş açın, hammaddeyi ve toplam miktarı seçin.
Sonra her şubeye düşen miktarı girin; örneğin 2 üretim fırını ve 6 pastaneye un dağıtımı. Sistem MSA-YYYYAAGG-NNN sipariş numarası verir. Durum taslak → onaylandı → sipariş verildi → teslim alındı ilerler.
Hammadde listesinde mevcut stoğu kritik seviyenin altına düşen girdiler işaretli görünür. Her sabah üretim planını yapmadan önce bu listeye göz atmak, un ya da maya bitti diye üretimin durmasını önler.
İpucu: Hızlı tükenen girdilerin kritik stok değerini, tedarikçinizin teslim süresini de düşünerek biraz yüksek tutun. Böylece sipariş verip mal gelene kadar elinizde tampon stok kalır.
Reçete maliyeti, hammadde kartındaki birim ve alış fiyatı üzerinden hesaplanır. Fiyatı hangi birim için girdiyseniz (örneğin kg başına) tutarlı olun; sistem reçetede gram kullansanız bile kg fiyatından otomatik çevirir.
Yanlış birim ya da eski fiyat, tüm reçetelerin maliyetini ve kâr marjını bozar. Alış fiyatı değişince hammadde kartını güncellemeyi unutmayın.
Bu derste hammadde yönetiminin akışını gördünüz: kategori → hammadde kartı → alış fiyatı ve kritik stok → stok giriş-çıkış → merkezi satın alma. Bu adımlar, zincirinizdeki tüm şubelerin girdi maliyetini tek yerde toplar.
Doğru girilen birim ve fiyat, bir sonraki halkanın da temelidir. Sonraki derslerde bu hammaddeleri reçetelere bağlayıp ürün maliyetini ve kâr marjını nasıl hesapladığınızı göreceğiz.
