Sol menüden Üretim → Üretim Planı ekranını açın. Bu ekran, hangi gün hangi üründen kaç adet üreteceğinizi planladığınız yerdir. Üstteki tarih filtresinden çalışmak istediğiniz günü seçin; listede o güne ait planlar durumlarıyla (Planlı, Üretimde, Tamamlandı) birlikte görünür.
Zincir işletmede her şube için ayrı plan tutulur; Merkez Üretim Fırını sabah üretimini bu ekrandan yönetir.
Yeni Plan düğmesine basın. Açılan formda Tarih, Şube ve Reçete alanlarını seçin; ardından Planlanan Adet kutusuna hedef üretimi yazın. Örneğin bugün için Somun Ekmek 250g reçetesinden 1.500 adet planlayabilirsiniz.
Aynı gün birden çok ürün için ayrı satır ekleyin: Açma 400, Poğaça 600 gibi. Kaydet dediğinizde plan Planlı durumuyla listeye düşer.
Zincirinizde 2 üretim fırını ve 6 pastane bulunuyor. Merkezden dağıtım yapıyorsanız üretim planını üretim fırını şubesinde açın; her pastanenin ertesi gün talebini tek üretim planında toplarsınız. Böylece gün ve ürün bazında toplam ihtiyaç net görünür.
Planları hafta içi ve hafta sonu farkını göz önüne alarak girin; cumartesi poğaça talebi hafta içine göre yüksek olabilir.
Üretim başladığında ilgili plan satırında Durum alanını Üretimde yapın. Sistem otomatik olarak Başlama Saatini kaydeder. İsterseniz Fırın No (örneğin 2 no'lu fırın), Pişirim Sıcaklığı (örneğin 230°C) ve Sorumlu Personel alanlarını da doldurun.
Bu bilgiler, sonradan hangi partinin hangi fırında piştiğini izlemenizi sağlar.
Üretim bitince Durumu Tamamlandı yapın; Bitiş Saati otomatik işlenir. Gerçekleşen Adet alanına fiilen çıkan sağlam ürün sayısını, Fire Adet alanına ise satılamayacak (yanık, şekil bozuk) ürün sayısını girin.
Örneğin 1.500 planlanan somunun 1.470 adedi sağlam çıktı, 30 adet fire oldu şeklinde kaydedin.
Liste ekranında her satırda Planlanan, Gerçekleşen ve Fire adetleri yan yana görünür. Aradaki sapmayı takip ederek hangi üründe sürekli fazla veya eksik ürettiğinizi anlarsınız.
Sürekli eksik gerçekleşen bir üründe reçete süresini veya vardiya kapasitesini gözden geçirin; sürekli fireli üründe pişirim sıcaklığını sorgulayın.
Planı tahminle değil geçmiş satışla yapın. Önceki haftaların gerçekleşen adetlerine bakarak her ürün için gerçekçi hedef koyun. Böylece hem raf boş kalmaz hem de akşam elinizde bayat stok birikmez.
Talebin arttığı günlerde (maaş günü, okul dönemi) planı biraz yüksek, tatil sabahlarında düşük tutmak fireyi azaltır.
Durumu Tamamlandı olan bir üretim planı, veri bütünlüğünü korumak için silinemez. Bu yüzden gerçekleşen ve fire adetlerini kaydetmeden durumu tamamlandıya almayın; önce sayımı bitirin.
Yanlış girilen bir planı düzeltmek için durumu tamamlandıya almadan güncelleyin. Her plana otomatik bir parti numarası (örneğin URT-20260805-001) verilir; bu numarayı elle değiştirmeyin.
Özet: Üretim planı ekranından gün ve ürün bazında hedef adedi girer, üretime başlarken durumu Üretimde, bitince Tamamlandı yaparsınız; gerçekleşen ve fire adetlerini kaydederek planlanan-gerçekleşen sapmasını izlersiniz. Zincirde her şube için ayrı plan tutulur.
Sonraki derslerde hamur partisi izlenebilirliğini, fire nedenlerini, vardiya tanımlarını ve enerji tüketimi takibini adım adım ele alacağız.