Sol menüde Fırın → HACCP ekranını açın. Zincirinizdeki kritik kontrol noktalarını (CCP) tanımlayın: üretim fırınında pişirme çıkış sıcaklığı, pastane şubelerinde vitrin dolabı sıcaklığı gibi.
Her nokta için alt ve üst limit (örn. vitrin 4-8°C) ile sorumlu vardiyayı girin. Ekranın üstündeki şube filtresi sayesinde her şubeyi ayrı izleyebilirsiniz.
HACCP ekranında ilgili şubeyi ve tarihi seçip Yeni Kontrol ile o günün ölçümlerini girin. Örneğin sabah vardiyasında bir pastane şubesinin vitrin sıcaklığını 6°C olarak kaydedin.
Değer limit içindeyse satır yeşil, dışındaysa kırmızı görünür. Kaydı onayladığınızda ölçüm; şube, tarih ve saat damgasıyla saklanır.
Bir ölçüm limit dışına çıktığında sistem satırı sapma olarak işaretler. Sapmada Düzeltici Faaliyet alanını doldurun: vitrin 11°C ölçüldüyse → ürünleri geri çekin, dolabı servise bildirin, tekrar ölçün.
Yapılan işlemi, saati ve sorumluyu yazıp kaydı kapatın. Böylece her sapmanın izlenebilir bir kanıtı oluşur ve denetimde ibraz edilir.
Fırın → Muhafaza / Soğuk Zincir ekranından her soğutucu, dondurucu ve sevk aracı için bir sensör tanımlayın. Sensöre eşik değerini (örn. dondurucu -18°C) ve bağlı şubeyi girin.
Sensörler ölçümleri otomatik loglar; gün boyu elle uğraşmadan soğuk zinciri izler, grafikte ani sıcaklık yükselmelerini ve alarm kayıtlarını görürsünüz.
Merkez ekibi periyodik denetim için Fırın → Denetim ekranından şubeyi seçip yeni bir denetim başlatır. Hijyen, personel kıyafeti, etiketleme ve soğuk zincir gibi maddeleri checklist üzerinden işaretleyin.
Her madde puanlanır, şube toplam denetim puanı alır. Düşük puanlı maddelere not düşün; şubeler arası karşılaştırmayı tek ekranda görürsünüz.
Fırın → Mevzuat / Belge ekranında her şube için haşere ilaçlama periyodunu (örn. ayda bir) ve son uygulama tarihini girin; vadesi yaklaşan şube listede işaretlenir.
Aynı ekrandan işletme ruhsatı, gıda sertifikası ve personel sağlık raporlarının bitiş tarihlerini kaydedin. Süresi dolmak üzere olan belgeler için sistem önceden uyarır.
Sensör eşiklerini gerçekçi belirleyin; çok dar aralık gereksiz alarm üretir, çok geniş aralık riski gizler. Vitrin için 4-8°C, dondurucu için -18°C altı iyi bir başlangıçtır.
Eşik aşıldığında şube sorumlusuna alarm gitmesini açın; böylece gece yaşanan bir soğutucu arızasını sabah ürünler bozulmadan fark eder, fireyi önlersiniz.
HACCP ve sapma kayıtları denetimde istenir; sistemdeki kayıtları silmeyin, mevzuatın öngördüğü süre boyunca saklayın. Bir sapmayı kapatmadan o ürünü satışa vermeyin.
Mevzuat / Belge ekranında ruhsatı veya sağlık raporu süresi dolmuş bir şubeyi kontrolsüz bırakmayın; süre bitmeden yenileme sürecini başlatın, aksi halde denetimde ceza riski doğar.
Özet: HACCP kontrol noktalarını tanımlayıp günlük kontrolü girdiniz, sapmaları düzeltici faaliyetle kapattınız, sensörlerle soğuk zinciri otomatik izlediniz. Denetim, ilaçlama ve belge takibiyle 2 üretim fırını ve 6 pastanenizin tamamını tek yerden güvence altına aldınız.
Sonraki derslerde bu güvenlik ve satış verisinin analitiğe nasıl dönüştüğünü; talep, tahmin ve rakip fiyat takibiyle üretimi nasıl planlayacağınızı göreceksiniz.
