Fırın modülünün analitik araçları birkaç ekrana yayılır. Fırın → Şube / Franchise ekranındaki performans görünümü, geçmiş satışlardan şube ve ürün bazında talep haritasını çıkarır.
Şube ve tarih aralığı seçin; örneğin son 8 haftada hangi pastanede hafta sonu poğaça talebinin arttığını, hangi şubede ekmeğin öğleden sonra tükendiğini renk yoğunluğundan okursunuz.
Fırın → Tahmin (Forecast) ekranında ürün ve şube seçip Tahmin Oluştur deyin. Sistem geçmiş talebi, hafta gününü ve mevsim etkisini kullanarak yarının veya haftanın satış tahminini verir.
Örneğin bir pastane için cumartesi 320 adet poğaça tahmini çıkarsa, bunu üretim planına aktararak fırının sabah kaç parti hamur açacağını belirlersiniz.
Şube / Franchise ekranındaki rakip fiyat bölümüne çevredeki fırın ve pastanelerin fiyatlarını girin. Ürünü seçin, rakibi takma adla (örn. Rakip A) ve gözlemlediğiniz fiyatı yazıp kaydedin.
Ekran sizin fiyatınızı rakiplerle yan yana gösterir; örneğin somun ekmekte pazarın altında mı üstünde mi kaldığınızı görüp fiyat kararınızı buna göre verirsiniz.
Gün sonunda satılmayan ürünleri Fırın → İade & Fire ekranındaki bayat değerlendirme bölümüne işleyin: şube, ürün ve adet girip fire, indirimli satış ya da iade olarak sınıflandırın.
Örneğin bir pastanede akşam kalan 40 adet poğaçayı fire yazarsanız, sistem bu kaybı ürün ve şube bazında raporlar; hangi şubenin fazla ürettiği ortaya çıkar.
Fırın → Şikayet ekranından gelen geri bildirimi kaydedin: şube, ürün, şikayet konusu (örn. bayat ürün, eksik gramaj) ve tarih. Çözüm alanına yapılan işlemi yazıp durumu Kapandı yapın.
Böylece hangi şubede hangi konunun tekrarladığını görür, kök nedeni (üretim, sevkiyat ya da personel) tespit edip kalıcı çözüm üretirsiniz.
Tüm bu veri Fırın → Raporlar ekranında birleşir; burada israf ve kârlılık raporlarını görürsünüz. Talep ile tahmini yan yana koyup üretim miktarını, bayat oranını izleyip fazla üretimi, rakip fiyatı görüp fiyat politikanızı ayarlarsınız.
Örneğin bir pastanede yüksek bayat oranı ve düşük tahmin isabeti görürseniz, o şubenin üretim planını aşağı çekerek fireyi azaltırsınız.
Tahmini kör kabul etmeyin; birkaç hafta gerçek satışla karşılaştırın. Bayram, okul tatili ya da yerel etkinlik gibi olağandışı günleri not edin ki sistem bunları normal talep sanmasın.
Bayat oranı ile tahmin isabeti birlikte hareket eder: tahmin iyileştikçe fazla üretim ve fire azalır, kâr artar. Şube bazında haftalık gözden geçirme iyi bir alışkanlıktır.
Rakip fiyat kaydında rakip işletmenin gerçek ticari unvanını değil Rakip A, Rakip B gibi takma etiket kullanın; kişisel ya da karalayıcı notlar yazmayın.
Şikayet ve sadakat kayıtlarında müşteri telefonu kişisel veridir: yalnız gereken bilgiyi toplayın, aydınlatma metnini onaylatın ve bu verileri izinsiz pazarlama için kullanmayın.
Özet: Talep haritasıyla nerede ne kadar satıldığını gördünüz, tahminle üretimi planladınız, rakip fiyatla konumunuzu ölçtünüz, bayat değerlendirme ve şikayetle kayıpları ve kök nedenleri izlediniz. Böylece 2 üretim fırını ve 6 pastanenizi tahmine değil veriye dayanarak yönetirsiniz.
Sonraki derslerde bu kararların üretim planı, sevkiyat ve bayi siparişine nasıl bağlandığını inceleyeceğiz.
