Önce iade ve iptal edilen POS satışlarını kontrol edin; bunlar ciroyu düşürür. Ayrıca masa servisi satışları PratikGast'ta olduğu için fırın POS raporunda görünmez; iki kanalı ayrı değerlendirin.
Evet. POS satışında ödeme türünü seçersiniz; peşin, kart ve (sadakat/bayi) veresiye ayrı işlenir. Gün sonunda ödeme türüne göre ciro dökümünü alırsınız.
HACCP kontrol kaydıyla kritik kontrol noktalarını (pişirme sıcaklığı, soğuk zincir, hijyen) tarih/saat ve sorumluyla işlersiniz. Böylece denetime hazır bir kayıt geçmişi oluşur.
Evet. Sensör tanımlayıp sıcaklık log kayıtlarıyla soğuk oda ve dolap sıcaklığını izlersiniz. Sıcaklık eşiği aşılınca uyarı alır, ürün bozulmadan müdahale edersiniz.
Sıcaklık logunda eşik dışına çıkan değer işaretlenir ve uyarı üretir. Sorumlu personel müdahale eder; kayıt HACCP geçmişinde denetim için saklanır.
Şube denetim ile her pastanede yaptığınız hijyen/düzen kontrolünü puanlayıp not düşersiniz. Denetim kayıtları geçmişi tutar, şubeler arası kıyas yaparsınız.
Evet. İlaçlama kaydıyla her şubenin haşere kontrol tarihini ve firmasını tutar, bir sonraki ilaçlama zamanını planlarsınız. Denetimde bu kayıt istenir.
Evet. Belge takip ile hijyen sertifikası, ustalık belgesi, ilaçlama raporu gibi belgelerin geçerlilik tarihini tutar, süresi dolmadan yenileme uyarısı alırsınız.
Evet. Hamur partisi ve HACCP kayıtları üzerinden hangi partinin hangi koşulda üretildiğini izler, şikayet gelen ürünü partiye kadar geri takip edersiniz (izlenebilirlik).
Önce sensörün tanımlı ve aktif olduğunu, ilgili şubeye bağlı olduğunu kontrol edin. Sensör pasifse ya da eşlenmemişse sıcaklık logu dolmaz; tanımı düzeltince kayıt akmaya başlar.
Şube denetim kayıtlarını tarih bazında karşılaştırıp düşük puanlı şubeyi belirler, tekrar denetimle iyileşmeyi takip edersiniz. Düzenli denetim, gıda güvenliği riskini azaltır.
Evet. Talep haritası ürün/şube bazında satış yoğunluğunu gösterir. Hangi pastanede hangi ürün çok satıyor görüp üretim ve sevk miktarını buna göre ayarlarsınız.
Tahmin geçmiş satışa göre beklenen talebi öngörür. Bu öngörüyü üretim planına baz alarak ne az ne fazla üretir, fireyi ve stok maliyetini düşürürsünüz.
Evet. Rakip fiyat kaydıyla çevredeki fırın/pastane fiyatlarını girer, kendi satış fiyatınızla kıyaslarsınız. Fiyatlandırma kararınızı bu karşılaştırmayla verirsiniz.
Bayat değerlendirme, iade/satılmayan ürünlerin miktarını ve maliyetini toplar. Hangi üründe ne kadar zayi olduğunu görüp üretim miktarını ve dağıtımı optimize edersiniz.
Evet. Şikayet kaydıyla gelen şikayeti ürün/şube ve tarihle işler, çözümünü takip edersiniz. Tekrarlayan şikayet, ilgili reçete ya da partide sorun olduğunu gösterebilir.
Önce bayat değerlendirme ve fire kayıtlarını inceleyin; ardından talep haritası ve tahmin ile üretim miktarınızı gerçek talebe yaklaştırın. Fazla üretim en büyük bayat kaynağıdır.
Satış (talep haritası), iade (bayat değerlendirme) ve denetim puanlarını şube bazında karşılaştırırsınız. Böylece hangi şube karlı, hangisi zayi veriyor net görürsünüz.
Maliyet reçeteden (hammadde + fire + enerji), satış fiyatı ürün kartından gelir; ikisi ayrı kaynaktır. Rapor bu ikisini kıyaslayıp kar marjını verir; fark normaldir ve karınızı gösterir.
Önce Şube Yönetiminden üretim fırınınızı ana şube olarak ekleyin, ardından her pastaneyi bu fırına bağlı alt şube olarak tanımlayın. Şube kartındaki üst şube alanı bu hiyerarşiyi kurar; üretim fırını → pastane şubeleri yapısı böyle oluşur.